食品衛生責任者とは ― 資格・講習・飲食店での役割
食品衛生責任者とは
食品衛生責任者は、食品衛生法に基づき、飲食店・食品製造業等で衛生管理を行う者のことです。食品衛生法では、食品等事業者が、食品の製造・加工・調理等を行う施設ごとに、食品衛生責任者を置くことが望ましいとされています(営業許可の要件として置くことが求められる場合が多い)。
食品衛生責任者になる方法
食品衛生責任者になるには、次のいずれかの方法があります。
- 食品衛生責任者養成講習: 都道府県・政令市が実施または委託する講習を受講する(対面・オンライン)
- 食品衛生管理者の資格を持つ者: 食品衛生管理者(栄養士・調理師等)の資格を持つ者は、講習を受けることなく食品衛生責任者になれる
養成講習の内容と受講の流れ
- 都道府県または市(政令市)の食品衛生担当部門・指定団体(食品衛生協会等)に申込み
- 講習を受講(食品衛生法・食品の安全性・施設管理・食中毒防止等)
- 修了後、食品衛生責任者資格証明書が交付される
- 営業許可申請時に、責任者の名簿・資格証明書を添付する
食品衛生管理者との違い
| 名称 | 根拠 | 対象施設 |
|---|---|---|
| 食品衛生責任者 | 食品衛生法 | 飲食店・食品製造・加工等の広範な施設 |
| 食品衛生管理者 | 食品衛生法 | 乳・乳製品・添加物・肉製品等の製造施設 |
食品衛生管理者は、栄養士・調理師等の資格を持つ者がなれる場合があり、乳製品等の製造施設では置くことが義務付けられます。
実務上の注意点
受講のコツ
多くの自治体でオンライン講習が実施されています。受講料・所要時間は自治体・団体ごとに異なるため、最新の案内を確認しましょう。
制度の詳細は、厚生労働省の公式案内または都道府県・政令市の食品衛生担当部門でご確認ください。